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行業動態

免烤檸香奶酪蛋糕

文字:[大][中][小] 2016-1-13    瀏覽次數:1272    

  材料:

  吉利丁片6克

  2個蛋黃
  砂糖100克
  1湯勺檸檬汁
  250克白奶酪fromage blanc(最少含40%脂肪)
  一個黃檸檬皮碎
  300克全脂淡奶油
  最后果醬裝飾部分:
  200克無花果果醬
  1咖啡勺水


  做法:

  1、將吉利丁片泡冷水還原備用。
  2、將蛋黃分離出來后和砂糖一起放入一個料理盆。
  3、快速打發成白慕斯狀態。
  4、將吉利丁片濾干水份和檸檬汁放入一個小的容器,隔熱水融化或者直接放進微波爐融化。
  5、將步驟4加入步驟3中,繼續快速攪拌打發至變稍微濃稠狀。
  6、打發鮮奶油至濕性狀態即可。
  7、將白奶酪倒入步驟5中拌勻,然后再拌入檸檬皮碎。
  8、然后再分幾次拌入打發好的鮮奶油。
  9、將做好的奶酪奶油糊倒入模子,放入冰箱冷凍至少2小時。
  10、再等的同時,將無花果果醬入 放入一個小鍋,加入1湯勺水加熱后關火冷卻。
  11、將凍過的奶酪奶油取出。用一個小刀從上面中間插入,然后將完整脫模的奶酪蛋糕放入小鍋中,將蛋糕表面均勻的,薄薄的裹上一層果醬。
  (這里要特別說一下,方子上是最少要放入冷凍室冷凍2小時。夠是夠了,但取出來的時候,奶酪蛋糕的狀態雖然已經凝固,但還是要非常小心的。我的方法是先將一個扣在手上完整脫模后,再移到一個晾蛋糕的架子上,然后澆淋上果醬,然后再用一把比較扁平的刮刀從蛋糕底部插入蛋糕的大部分位置,再移動到最后裝盤的盤子里。然后再重復操作下一個。感覺這樣淋上去的果醬更均勻。)
  還有果醬,方子上在小鍋里果醬和水加熱后,沒有過濾,我在這個環節為了蛋糕外表光滑更漂亮一些,進行了過濾。
  如果做好不急著吃,這個時候就放入冰箱冷藏室即可。
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